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2024-08-13 19:00:01 投稿人 : admin 围观 :30 次
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进入八月，遇到这菜别手软，营养高，消暑解燥促进食欲

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一、【肉末豆角】

肉末豆角是豆角最常见的做法，新鲜的豆角搭配肉末，做法简单，炒好的豆角颜色翠绿，口感脆嫩，荤素搭配，营养更丰富；

【原材料】豆角、猪肉、食用油、食盐、鸡精；

【做法】

1、豆角清洗干净，摘掉头尾，切成小段，如果是担心农药残留，可以把长豆角放在淘米水或者盐水中浸泡15分钟之后，再切成段；

2、肉末长豆角的配料也很简单，适量的猪肉切成肉末，再准备适量的大蒜、生姜、小米辣，不能吃辣的小米辣可以不放；

3、锅中水烧开之后，加入一勺食盐和适量的食用油，食盐和食用油能让豆角颜色翠绿不变色，下入长豆角，等锅中的水再次煮开之后，把豆角捞出来，过凉水备用；

4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜、大蒜、小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入肉末，继续翻炒，翻炒至肉末变色；

肉末变色之后，加入焯好水的豆角，翻炒均匀，翻炒均匀之后加入一勺食盐和少许清水，清水的用量大约是三分之一碗，开盖焖煮一会，这样就能把豆角焖熟也能让豆角入味，因为焖煮的时间不长，也不会把豆角焖黄；

5、等水分蒸发的差不多了，加入少许鸡精调味，出锅装盘，好吃的肉末豆角完成；

二、【酸豆角】

酸豆角是豆角最经典的做法之一，平时用来当下饭菜最合适不过了，还能延长豆角的食用期，平时在螺蛳粉中也能见到酸豆角的身影，酸酸脆脆的口感，想起来就让人口水直流，自己在家做酸豆角的方法也很简单。

【原材料】新鲜豆角适量；

【做法】

1、准备好的豆角清洗干净，清洗挑选的时候要仔细，有虫眼的或者虫卵的都不要，挑选好之后清洗干净，清洗干净之后放在淡盐水中浸泡10分钟，

2、浸泡好的豆角捞出来再次清洗干净，清洗干净的豆角放在饺子帘上，摊开，晾干水分，有太阳的可以放在太阳下晾，差不多1个小时就可以了；

3、制作酸豆角可以用盐水浸泡法，豆角就用整根的，这样成熟的会慢一些，在一个干净的无水无油的锅中加入适量的清水，清水根据容器大小准备，加入食盐和白糖，500g豆角加40g-50g盐，具体的自己做几斤就添加多少食盐，少许白糖，白糖数量没有要求，可放可不放，大火把水煮开，煮开之后关火，放在一边晾凉，用煮熟的盐水能减少生水中的细菌，用烧开的水浸泡，豆角不容易变质；

4、把准备好的豆角整根放在容器中，一层一层的码好，放到一半的时间，把准备好的配料倒进去，小米辣椒圈、蒜片和姜片，在配料上继续放上豆角，放得时候稍微压一下，压的紧实一些；

5、把晾凉的盐水倒在豆角罐中，盐水要没过豆角，这样不容易长白花，豆角要是浮起来，就用个干净的小石块或者碟子压一下，把豆角压在盐水中；

6、处理好之后，在表面倒上适量的高度白酒，500g豆角一般10g-15g白酒，盖上盖子，密封保存；一般腌制20天左右就能吃了；

7、腌好的豆角取出来，切碎，加点肉末一炒，就是下饭神器；

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