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增城百年非遗技艺！几代人用心磨出“一碗”豆腐花（增城区非遗文化）

2025-01-12 12:39:02 投稿人 : admin 围观 :4 次
增城百年非遗技艺！几代人用心磨出“一碗”豆腐花（增城区非遗文化）

在增城正果老街一隅

有一间面积不大的

何氏豆腐花店铺

店面虽小，名气却不小

值得一提的是

何氏豆腐花制作技艺还入选

区级非物质文化遗产代表性项目名录

经营这家店铺的是一对兄弟，哥哥负责做双红云吞，弟弟负责制作何氏豆腐花。弟弟名叫何远志，今年刚满40岁，是一名已经退役21年的军人。虽然军营生活已渐遥远，但他却在这家小小的店里以另一种方式续写他的负责与担当。

身为何氏豆腐花的第四代传人，他不仅继承了母亲的传统技艺，更将其发扬光大，让这一碗清甜嫩滑的豆腐花成为正果老街的美食名片，还通过向退役军人、保洁工作者赠送一碗豆腐花的方式来延续他的公益情怀和社会责任感。

彰显军人本色

创业路上肩负责任

2001年，何远志怀揣着对国家的热爱和青春的梦想，应征入伍，成为部队一名高炮炮手，因表现优异被授予上等兵军衔。服役期间，他表现突出，先后两次被评为优秀士兵，并获得连嘉奖、营嘉奖各一次。他的奶奶和父亲都曾是军人，一家人也因此荣获光荣之家的称号。

2003年，他选择退役，回到家乡增城正果，继承了母亲的传统技艺——何氏豆腐花，并在正果老街深处接手家里经营的店铺双红美食店。

回到家乡，何远志不仅充满热忱地用心经营店铺，他还担任着正果镇合水店村村委干部、正果镇党代表、正果镇餐饮协会理事等职务。除了经营连锁店和做公益赠送豆腐花外，何远志还积极参加各种社会活动，包括广州市区及增城各镇街举办的各种美食节、庙会等活动，推广正果乡村美食，为当地发展贡献自己的力量。

从军人到回乡创业，成为一名匠人，何远志的身份虽然发生了变化，但他那份对事业的热爱与执着始终未变。店里只要遇到谈论军旅生活的顾客，何远志就会主动与其畅言攀谈，并免费赠送他亲手制作的何氏豆腐花。店里的老顾客、老街坊说。

何老板人很好，最近经常下雨，即使店里坐满顾客，他看到我们在外面工作，总是叫我们进店躲雨，不仅腾开座位让我们坐，还会送上一碗热腾腾的豆腐花。一名在店附近工作的环卫阿姨说。

何远志表示，他希望通过美食传递更多的正能量，帮助那些需要帮助的人，让他们感受到社会的关爱和温暖。每当看到他们吃得开心，何远志的内心也充满了成就感。

传承增城非遗美食

承载祖辈百年心血

何氏豆腐花让这份承载着几代人心血与上百年历史的独特技艺成为正果美食的新名片。作为何氏豆腐花的传承人，何远志不仅在正果老街推广何氏豆腐花，还通过连锁加盟形式和不断推陈出新，让这一传统技艺和家乡味道向外推广。2023年7月，何氏豆腐花制作技艺入选增城区第八批区级非物质文化遗产代表性项目名录。

从精选黄豆，到浸泡、磨浆、过滤、煮浆，再到最后的点浆成型，何远志坚守着祖辈的传统技艺，每一步制作流程都严格遵循。何氏豆腐花的独特之处，不仅在于选择的黄豆品质要好，还坚持用石磨精炼和柴火现煮，让豆浆味更鲜、口感更细腻。何远志说。

每天7时多，何远志就来到离店铺不到百米的老屋，用祖传的石磨研磨豆浆，用的是来自佛爷山的山泉水，再放到铁制大锅里用柴火熬煮；煮好的豆浆运到店铺后，静置15分钟左右即可完成制作。冒着热气的何氏豆腐花，交织着蔗糖的清甜与黄豆的浓香，口感清甜嫩滑，脾胃俱暖。

何远志不仅继承了祖辈的制作方法，还通过不断尝试与创新，推出了多种口味的豆腐花，如红豆豆腐花、水果豆腐花等，以满足不同食客的口味需求。对于何远志来说，这不仅是对他技艺的肯定，更是对他传承家族文化的认可。

未来，何远志将继续努力，将何氏豆腐花推向更广阔的市场，让更多人感受到这份传统美食的魅力。同时，他也将继续关注社会公益事业，用美食传递更多的温暖与力量。

来源：微社区e家通和美正果

编辑：刘晓雯

责编：卢铭华、林汝嫦

审核：朱卓东、张慧芳

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