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一口蛋卷，一碗狗仔粥，这个广州小镇美食直接封神！（番禺狗仔粥）

2024-12-23 21:39:01 投稿人 : admin 围观 :3 次
一口蛋卷，一碗狗仔粥，这个广州小镇美食直接封神！（番禺狗仔粥）

‍‍沙湾古镇，是岭南水乡的一处宝藏之地，藏着800多年的历史故事。

走进这里，石阶石巷依旧，宗祠古屋错落有致，老榕树、古井静静矗立，处处透着老时光的气息。

沙湾古镇留耕堂。陈钰晶/摄

这里的建筑很有岭南特色，镬耳屋、雕花木窗精致又独特。陈钰晶/摄

其中最让人印象深刻的，是古镇的蚝壳屋。当地人用蚝壳砌墙，壳尾朝外，冬暖夏凉还防潮耐用。墙面凹凸不平，满是岁月的痕迹，走近细看，仿佛能触碰到岭南人的智慧结晶。

蚝壳屋。陈钰晶/摄

除了建筑，沙湾还是广东音乐的发源地之一。这里的何氏三杰让《赛龙夺锦》、《雨打芭蕉》等名曲流传至今，成了岭南音乐的经典之作。

沙湾广东音乐馆。陈钰晶/摄

当然，沙湾的魅力不止于历史和音乐，这里还是一个隐藏的美食天堂！奶牛皇后的姜埋奶、针姨的鱼皮角、池喳手工蛋卷……这些地道的沙湾小吃等着吃货来一一解锁。

池喳饼店

如果你穿行在沙湾古镇里，就会闻到空气弥漫的淡淡蛋香味，蛋香味是从池喳饼店里飘出。

池喳饼店只有一家小小的铺子。陈钰晶/摄

店主谢阿姨正在忙碌，她和丈夫各守一台蛋卷机。机器轻响，蛋香弥漫，肚子立刻就饿了。

谢阿姨与丈夫各自负责机器做不同味道的蛋卷。陈钰晶/摄

阿姨，这店开了多久啦？记者忍不住问。

解放前就有啦！已经70多年了！谢阿姨笑着抬头，手上的动作却一刻没停，这手艺是妈妈辈传下来的，她现在年纪大了，就给我们俩继续做。

池喳饼店是由何池婆婆创立的，店名以婆婆的名字命名，喳在当地有姨的意思，因此池喳饼店也可以叫作池姨饼店。

池喳饼店对手工蛋卷的介绍。陈钰晶/摄

如今，九旬高龄的何池婆婆已很少出摊，这份手艺传承到了谢阿姨夫妇手中，由他们守着这间小店，继续用手工制作的方式，将传统的味道延续下来。

他们熟练地将蛋浆摊在铁板上，一铲、一折、一卷，蛋卷逐渐成形。原来软塌塌的蛋皮，冷却之后，立刻酥得掉渣。陈钰晶/摄

是啊，做蛋卷要慢工出细活。我们这里一小时只能做12盒，不像机器生产得快，但手工的口感不一样。这是小时候的味道。

刚做好的紫菜肉松凤凰卷，轻轻咬了一口，酥脆的外皮瞬间化开，肉松的咸香混着紫菜的鲜味在嘴里跳跃。陈钰晶/摄

谢阿姨介绍说：我们用的是四洲紫菜，好材料才能做出好味道。

店里只有两种口味——原味鸡蛋卷和紫菜肉松凤凰卷，简单却经典。谢阿姨表示，每一步都沿用祖传手艺，不加防腐剂，保质期只有10天。

为什么坚持手工制作？她说：现在机械化快是快，但手工做的有温度，也有记忆。这是我们小时候的味道。

在机械化、标准化的今天，池喳饼店就像是时光里的小小停顿。手工的味道不止是好吃，更是一种记忆的延续。

针姨

在广州，千万不能轻易以名字判断食物。就像肠粉里没有大肠，鸡仔饼里没有鸡仔，煲仔饭里没有孩子……

狗仔粥里面，自然也没有狗仔。

相传狗仔粥原是一位落魄的财主因病无人照顾，他九个仔女中唯有最穷最不得宠的第九个仔愿意照顾他，并日日煮粥给他吃，满载着中华民族传统的孝道美德 ，后来九仔粥慢慢被传成狗仔粥。

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那么，狗仔粥里到底有什么？带着好奇，沙湾古镇的针姨，答案立刻浮现在眼前：一碗热腾腾的狗仔粥端上桌，满满的料几乎都快盖住粥面。

针姨的狗仔粥。陈钰晶/摄

腊肉粒、虾米、猪油渣、花生，再加上胡椒的香气，在空气中肆意萦绕。舀起一勺，浓稠的粥底包裹着满满的配料，入口咸香滑顺，胡椒的微微辛辣在舌尖游走。这样的粥，没有米粒，却比传统的白粥更有嚼劲、更有层次。

除了狗仔粥，让针姨名声大噪的，还有那一口一个的鱼皮角。

鱼皮角的皮由鲮鱼肉刮成鱼茸，再反复挞打至起胶，口感爽滑弹牙。馅料扎实，混合了猪肉、虾仁和白芝麻，配上熬制数小时的猪骨鱼骨汤，鲜美至极。陈钰晶/摄

喝一口汤，再吃下一颗鱼皮角，鱼香与汤底的甘甜在口腔中交织，让人瞬间明白为什么针姨的鱼皮角能成为沙湾的招牌。

沙湾牛奶皇后

沙湾奶牛皇后是谁？奶牛皇后便是主理人王秀甜，更是被大家亲切地称为甜姐。

沙湾奶牛皇后。陈钰晶/摄

甜姐这份甜蜜事业，源自她三十多年前的一场牛缘。那时，为了照顾年幼的孩子，她用家中仅有的积蓄买了两头奶牛，开启了创业之路。

甜姐一直与牛打交道。图源：广州市番禺区总工会

后来，她用这些新鲜牛奶制作甜品，从姜埋奶到香芋炒奶，再到手信礼包，一样样都成了沙湾的招牌。

在充满岭南风情的建筑里喝着姜埋奶，青砖墙、趟栊门、彩窗、配上大理石圆桌椅，让人仿佛穿越回了老广州。陈钰晶

姜埋奶端上桌，光泽细腻，白嫩如脂。一勺舀起，奶面平滑不破，入口姜味浓郁却不呛喉，牛奶香醇不腻，甜度适中，暖意瞬间从胃蔓延至全身。陈钰晶/摄

姜撞奶又称姜埋奶，姜埋奶是沙湾正统的叫法。它们家的姜埋奶，用的全是自家养殖的水牛奶，鲜度与香气都无可挑剔。

正园

在沙湾古镇，还有一间藏在历史建筑里的早餐店，这座建筑叫正园，而这里的街坊亲切地喊它忠记。

这里原是民国时期的建筑，如今，这座历史建筑被改造成早餐店，每天早晨熙熙攘攘的街坊和学生，让这座老宅焕发了新的生机。陈钰晶/摄

这家低调了近三十年的早餐档，几乎就是附近居民和象贤中学学子的第二饭堂。没有装修，没有餐牌，甚至连招牌都没有。陈钰晶/摄

每天清晨五点，正园准时开门，院子里的左边煲粥，右边蒸肠粉。来这里吃早餐，你得习惯跑两趟，粥和肠粉分开下单。

瘦肉肠粉。陈钰晶/摄

点了粥，阿姨马上现煲，瘦肉、猪肝、鱼片，料足到让人心满意足。肠粉更是薄而滑，排骨肠里随便一翻就能找到几块大大的排骨。

还有牛肉丸、蒸排骨、干蒸这些茶楼点心，扎实的分量让人吃完一整天都元气满满。

润雄花生油厂门市店

润雄花生油厂门市店，别被名字误导，这里卖的不止花生油，而是香喷喷、刚出锅的炸物。开了十几年的老店，如今成了街坊和游客的打卡地。

润雄花生油厂门市店。陈钰晶/摄

店主向记者坦言：炸物油很重要，我们用的都是自家榨的花生油，吃着放心。

润雄的历史可追溯至早年，前身是花生油厂，后来逐渐转型为炸物小店。陈钰晶/摄

炸虾饼是招牌，芋头丝裹着一只完整的大虾，外酥里嫩，即便冒着热气（上火）的风险，也挡不住它进入口腔的进程。陈钰晶/摄

炸红薯甘甜绵软，带着番薯的自然香气。最特别的是咸煎饼，南乳的香气浓郁，趁热咬一口，外脆里软。陈钰晶/摄

还有让人怀念的笑口枣，买了随手就能边走边吃。陈钰晶/摄

番鬼凉茶

这家来自佛山的年轻品牌，以一种独特的方式，将岭南传统与西式咖啡文化完美结合，让人耳目一新。

番鬼凉茶。陈钰晶/摄

番鬼在粤语中意为外国人或舶来品，而番鬼凉茶则借此命名，寓意将来自西方的咖啡与岭南凉茶相融合，创造出广式mix西洋的新茶饮体验。

店内设计充满怀旧风情，柜台仿佛中药铺，摆满了药材和葫芦药罐，传统与现代在这里交汇。陈钰晶/摄

凉茶的苦涩与咖啡的醇厚异曲同工，于是，罗汉果茶冰美式、陈皮拿铁等特调饮品应运而生。

经典的癍痧凉茶、五花茶、秘制龟苓膏等凉茶铺老味道也一一保留。甚至连传统鸡公碗都被重新设计，每一杯饮品都传递岭南文化的独特韵味。

用鸡公杯盛用的五花茶。陈钰晶/摄

最后，请带上1T的胃，沙湾小吃吃到爽，再踏石板路慢慢消食！

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