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晚餐做的白切鸡，蘸料姜汁做姜撞奶，洋芋焖饭的米汤腌酸菜...

2024-10-19 02:39:02 投稿人 : admin 围观 :20 次
晚餐做的白切鸡，蘸料姜汁做姜撞奶，洋芋焖饭的米汤腌酸菜...

夏妈厨房。

今天的晚餐太充实了，做了白切鸡，调蘸料的姜汁，我又自己做了一点姜撞奶，凝固的特别的好，看一下很好吃。米饭是洋芋焖饭，煮的米汤，我又烫了一点芥菜，这个时间来做一点酸菜，一起看一下整个步骤。酸菜要过两天才能吃，今天买菜看到它，我觉得不错就拎回来了。

·锅里面水开，放一点葱、姜、两勺食用盐，然后再把鸡放进去，烫个几秒钟，给它拎上来，再烫几秒钟又给它拎上来，反复两到三次，就可以直接泡在开水里面了。

·把火转成最小火，保持这种微沸的状态，给它盖上盖子，煮个10分钟左右。

·煮好了以后把火关掉，让整只鸡泡在汤汁里面，泡个20分钟。整个流程下来可能就是30分钟。

·用筷子插一下，流出来是汁水，基本就已经熟透了，夹到嘎吱窝那里，然后给它拎出来。

·放冷了以后再来切，热的时候就会散开的，冷却好了再来切，整个肉质就会紧实很多。

·把那些剁的不好的、不好看的碎末，就摆在下面，好看一点的摆在上面，这不也挺好吗？撒一点芝麻，然后摆上香菜，白切鸡搞定。

·蘸料就是切一点葱白，把姜用刀背这样子去给它剁碎，姜丝就会刮出来了，这样的口感还不错的。

·直接把姜汁挤到甜品碗里面，刚好估计也就是一勺，然后这边的姜末和葱白给它混合一下，到时候浇一点热油。

·姜撞奶我倒了两盒纯牛奶，然后一勺白糖，一勺奶粉，奶粉是一定要加的，就家里面这种纯牛奶它凝固的不好，奶粉加进去就好很多。

·我把最后一坨姜也挤了姜汁做两碗，搅匀了以后再开中小火，把碗底姜汁搅拌一下。

·牛奶煮到有一点点冒泡了，你就快速的从高处冲入到碗里面，先不用管它，让它自己去凝固。

·姜葱里面我刚刚泼了一点热油，倒入薄盐、生抽，给它们搅拌均匀，还可以在里面加点鸡汤，这个蘸料就搞定了。

·还剩一点牛奶，没有姜汁了，我就在里面打了一个鸡蛋来做炖奶，你如果不是全蛋，打一点蛋白进去，基本上就是双皮奶，单皮奶，然后再挤一点柠檬汁给它去腥，一定要彻底的搅拌均匀，刮去浮沫，然后上锅蒸15分钟，也是很顺滑的口感。

·处理好这些也就是三五分钟的时间，姜撞奶就已经凝固的很好了，那个勺子挖上去，它是很厚实的口感。如果你在家里面做白切鸡，那一定不要浪费那些姜汁，自己喝一点，这个姜撞奶就和甜品铺一样的味道。这一碗我要去冷藏，它这种是热吃冷吃都很好的。

·昨天邻居朋友给我拎了一袋子这种新鲜的小土豆，今天用它来做一个焖饭。把皮刮掉了以后就先炒一下，一定要加一点腊味，我放的是腊肠，你也可以用腊肉，再加了一点豆角，给它拌拌均匀，调一点食用盐或者是生抽，这一些先搅拌均匀以后。

·这边我是提前烧了一锅水的，米泡了大概有30分钟，放到开水锅里面给它煮一会，煮到大概半熟的状态，就是用手掐一下，还是可以断的那种状态你就给它捞出来，控干水分，铺在炒好的洋芋上面，不要压紧实，就轻轻的铺一下，然后用筷子插几个孔洞，方便上气。

·从锅边淋一点点清水，没过土豆就可以了，盖上盖子，给它小火焖10-20分钟左右。这边的米汤不要丢掉，我买了这种新鲜的芥菜，洗干净了以后，控干水分，放到烧开的米汤里面烫一烫，变色了你基本上就可以把火关掉，停留个一分钟，你就可以捞出来，放到一个干净的容器里面，一定要把水分擦干。

·再把米汤也倒进去，上面压一个盘子，避免它飘起来，盖上盖子就放在灶台旁边，大概两天就可以吃了，就是酸菜。然后这边的炖蛋也已经好了，就是甜味的这一种，感觉还是挺好的，就是双皮奶的味道，只是它是有蛋黄在里面的。

·这边的鸡汤也没有扔掉，我就是洗了一点青菜，这种青菜，一定要一片一片的给它掰下来洗，就稍微的烫一下，你看又有鸡油，然后它整个味道又很鲜，淋一点点生抽，这个都不用调味的，就是这种白灼青菜。

·这边的洋芋饭焖好了以后，你就撒一点葱花，再等个三五分钟就好了。我想象中的就是一锅铲下去，翻下来就是金黄灿灿的锅巴，哪能事事如意，只要米饭熟了，还是这种粒粒分明的，也是很好的结果了。

这就是一整个流程下来，我们能吃到的美食了，看一下还是挺不错的，真的可以参考一下。就是这个鸡肉，一定是新鲜的鸡肉做出来的白切鸡，口感真的就是很好吃，你们也去试一下。

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