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龙年食游广州｜既有生活妙滋味 又有科技与创新

2024-06-05 04:00:02 投稿人 : admin 围观 :47 次
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【编者按】

择一城，阅千年！

一千多年前海上丝绸之路的起点，一千多年后粤港澳大湾区的核心，这里是千年商都广州，珠江之水孕育了广州人的生存逻辑与智慧，商业的基底造就了广州的城市性格：它低调务实，它开放而多元，它既传承两千多年的历史人文，又从不间断地积极进取、突破自我、勇于创新。

勇立潮头的广州，既有生活妙滋味，又有科技与狠活；既是数字金融标杆城市，又是姿态更劲充满活力的新都会。

传统的广州在传承，传承的广州在创新，创新的广州成就了无数人的希望与梦想，在这座兼容并蓄、务实进取的都市里，浓的是化不开的生活氛围，多的是升腾不息的人间烟火，以食为媒，“五一”假期继续跟随建设银行广州分行及建行生活APP的步履，走进广州，遇“建”羊城的美好。

择一城·阅千年

创新之城

广州是一座多元开放的城市，也是一座积极进取的创新之城，城市性格像磁铁一般，吸引着同频同道中人。

创新，是持续提升社会新质生产力的第一动能，作为中国改革开放的排头兵，广州在无数次、无数个领域当中的创新，收获了沉甸甸的果实，既有生活妙滋味，又有科技与狠活；既是数字金融标杆城市，又是姿态更劲充满活力的新都会。

一千多年前海上丝绸之路的起点，一千多年后粤港澳大湾区的核心，珠江之水孕育的创新之城广州，既传承了两千多年的积淀与智慧，也从不缺积极进取、突破自我的创新精神。

绿色、天然、每天跨省运输，以江西口味为主打的“新一家”江西菜耕耘广州17载，同样是城市创新大军中的一员，他们坚持超过八成的原材料食材取自江西，不厌其烦地每天冷链运送到广州，再经过厨艺大师的创新演绎，炮制出诱人的江西味道；他们也融合广州本地饮食习惯，在江西菜的基础上加入了粤菜甚至广式早茶。

罗贤明，新一家餐饮管理有限公司行政总厨，从事餐饮行业25年，“开始是为了生活，后来就是热爱，加入新一家之后，就想把江西味道介绍给更多的广州食客。”

罗贤明是江西泰和人，“我们的招牌出品之一是这道茶籽油泰和乌鸡，鸡种选用的就是我们泰和乌骨鸡，这是公司为响应江西省政府振兴赣菜计划和支持乡村振兴，与当地一起联合建立的泰和乌鸡养殖场的泰和乌骨鸡，这种鸡不大，肉质十分紧实，非常有鸡味。”做这道乌鸡用的茶籽油也同样来自江西老家。

乌鸡过水，热锅冷油，将茶籽油、姜片和黑松露炒香，倒入乌鸡爆炒出油直到有乌鸡香味，“可以适当焖一下，火候很重要，锅里温度不能太高，过高的温度会影响乌鸡汤汁的卖相。”热火朝天的厨房里，罗贤明一边操作一边说道。

炒好的乌鸡加入事先煲好的高汤，下入蚝油、鸡汁、鲍汁等调味品，用高压锅压制6分钟再转明火收干汤汁，最后加入两颗煮好的鸡蛋作为搭配，出锅盛盘，就可以大快朵颐了。“口感干香，比较有嚼劲，乌鸡本身的营养价值就比较高，可以说食养同源。”

在广州生活工作了十多年，罗贤明觉得广州是一座多元开放的城市，也是一座积极进取的城市，“新一家之所以叫‘新一家’，就是希望为在广州打拼的江西老表们提供一个‘新’的好像‘家’一样的地方。”

传统的广州在传承，传承的广州在创新，创新的广州成就了无数人的希望与梦想。在这座兼容并蓄、务实进取的都市里，浓的是化不开的生活氛围，多的是升腾不息的人间烟火……

出镜人物：罗贤明

职务：新一家餐饮管理有限公司行政总厨

从业时间：25年+

■罗贤明

【师傅教路】

茶籽油泰和乌鸡

用茶籽油爆炒乌鸡时，需要注意锅内的温度，温度不宜过高，为了保证成品的卖相；事先煲好高汤备用，用时再滚开一次，加入爆好的乌鸡；最后收汁的时候要用小火，小火收汁会让汤汁更浓稠，味道更佳。

■茶籽油泰和乌鸡

【同场加映】

江西粉蒸肉

赣菜中的名品，肥瘦相间的五花肉片，裹上米粉调味蒸之。粉蒸肉在很多地方都算名菜，湖北、重庆等地都有，各地做法和口味上略有不同，新一家的江西粉蒸肉味道调得很恰当，粉与肉与味料间融合得比较好，还搭配了三款开胃小菜上碟。

■江西粉蒸肉

鱼头焖鱼泡

也是新一家的招牌出品之一，咸鲜的味型，辣度不算高，微微辣。

■鱼头焖鱼泡

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采写：新快报记者 陈斌

摄影：新快报记者 龚吉林 邓迪

视频剪辑：朱芷颍

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