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这几家特色美食店，尽显正宗老广味道！【食在广州品味全运】

2024-09-05 11:00:01 投稿人 : admin 围观 :15 次
这几家特色美食店，尽显正宗老广味道！【食在广州品味全运】

2025年11月，中华人民共和国第十五届运动会（下称：十五运会）将首次由粤港澳三地联合主办，其中广州赛区将会承办开幕式以及田径、跳水、赛艇等项目的赛事。接下来，《美食导报》将推出食在广州 品味全运栏目，深度呈现广州的美食文化，带领读者与市民一同走读羊城，同品美食共迎盛会。

为深入了解广州餐饮行业发展状况，推动全运+美食双向赋能，借十五运会东风进一步擦亮食在广州的金字招牌。8月26日下午，十五运会和残特奥会广州赛区执委会与荔湾区市场监督管理局以及部分媒体代表一行走进广州荔湾区，来到上下九步行街，开展了食在广州 品味全运广州餐饮行业调研活动。通过与店家面对面交流，近距离观摩非遗美食制作技艺，品味西关美食，寻访正宗的老广味道。

走进西关：探索传统美食与体育的融合

老西关濑粉店

在老西关濑粉店，调研组现场观摩了广州市非物质文化遗产——水菱角的传统制作技艺。只见师傅用一双筷子夹起米浆，透过指尖一分一拉，往水中轻轻一放，一只只精巧的水菱角便跃然锅中。

水菱角现场制作

据广州西关水菱角制作技艺市级非遗传承人伍文辉介绍：水菱角的关键在于师傅的筷子功，看似轻描淡写但实际上对手指的灵活和力度有极高要求；用水菱角制作的濑粉加上叉烧、冬菇、虾米等配料后，味道更有层次，彰显了广府传统小吃的独特魅力。

老西关濑粉店的水菱角濑粉

南信牛奶甜品店

调研组的第二站来到第十甫路上的南信牛奶甜品专门店，通过与广式甜品非遗第三代传承人杨颖的交流，详细了解南信甜品店的历史及经营状况。

双皮奶、姜撞奶、鸳鸯糊等广式甜品给大家留下了深刻的印象，大家也就如何将体育融入美食场景，创造独特消费体验进行了深入探讨。

据了解，南信甜品店始创于1934年，原店招牌为大良南信，店主为顺德大良人。顺德的水牛奶质优脂厚，以此为原料制成的糖水，入口甘香润滑，品质独具一格，双皮奶成为南信的招牌。岭南自古产甘蔗，糖业发达，为糖水文化的发展提供了得天独厚的有利条件。

清平饭店

最后一站，调研组来到于今年2月重开的清平饭店。记者看到，下午4点多，饭店门口已经有不少食客在排队等候入座。

据悉，建于1964年的清平饭店最初名为雄心饭店，店址位于广州市荔湾区清平路，其出品的清平鸡声名远播，是广州的一张美食名片。今年2月，阔别22年的清平饭店重新开业，吸引不少街坊食客慕名前来品尝。

清平饭店广州第一鸡

在现场，清平饭店总经理黄增怿与调研组详细分享了清平饭店时隔22年后重生背后的故事，并介绍了让清平饭店焕发新生的宝贵经验。

黄增怿盛情邀请调研组品尝了清平鸡这道广州名菜，并介绍了其制作流程。他说：清平鸡独特之处在于对原料的精挑细选和烹饪工艺，加入多种中药材进行浸泡，不仅能去除腥气，还能对鸡肉提鲜。制作过程中，需要将鸡肉放在沸水中浸泡三次，每次提起后需在冰水中浸泡，以确保鸡的口感鲜嫩紧致。

当服务员把广州第一鸡端上来的时候，她自豪地介绍道：我们的鸡，皮脆肉滑，骨头都入味。

荔湾经验：打造品味西关美食品牌

荔湾区作为粤菜文化的重要发源地，一直致力于打造国际美食中心。近年来，荔湾区积极响应国家及省市部署，发布了《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》，并注册了14个特色商标，活化利用品味西关区域公共品牌知识产权注册商标及版权共计55份，进一步巩固了西关美食的品牌价值。

荔湾区还特别注重美食集聚区的差异化培育，打造了4+N个特色美食区域，包括：大西关片区——传承岭南经典文化区，沙面片区——中西融合的欧陆风情美食区，陈家祠片区——现代风格美食区、白鹅潭片区——融合五湖四海美食区，每一区域都以其独特的美食风味吸引着众多食客。

上下九步行街街景。图源：广州荔湾发布

荔湾区相关负责人表示，在广州赛区执委会的引领下，荔湾区的商圈和餐饮行业将全力备战，借助全运会这一历史性机遇，进一步推动广州传统美食和现代商业的融合发展，为广州的国际化进程注入新的活力。

借全运讲好粤菜文化故事

本次调研活动不仅是一次走基层活动，还是一场文化之旅。通过这次实地走访，调研组一行深切体会到广府传统美食所承载的历史感和人情味，增强了保护与传承地域美食文化的使命感。在实地探访的过程中，调研组倾听老字号从业者的讲述，了解脍炙人口的广府美食背后的故事，更好地为十五运续写老广州美食文化的新篇章蓄力助航。

活动最后，十五运会广州赛区执委会相关负责人表示，认真落实践行办好一个会，提升一座城、彰显一座城、幸福一座城的核心理念，是我们共同的责任与使命。

借助第十五届全国运动会这一历史性的机遇，坚定地做出体育和美食深度结合的宣传精品，不仅为广大运动员、观众和游客提供丰富多样的美食选择和享受，更要把粤菜文化精髓讲好讲精，通过全运+美食的双向赋能策略，充分利用全运会的广泛影响力，推动广州美食文化的国际化传播，进一步提升广州作为国际美食之都与中华美食之都的国际地位与影响力。

文图 | 徐立

编辑 | 王慧颖

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