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2024-08-10 11:00:01 投稿人 : admin 围观 :27 次
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做红烧肉，不少人搞错了3个步骤，难怪肉质发柴发硬、不软烂

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今天和大家分享红烧肉的具体做法和很多人容易搞错的3个步骤，掌握好做法和技巧，在家也能做出好吃的红烧肉。

【红烧肉】

1、做红烧肉，我们要选择五花三层的五花肉，也就是下五花，但要选稍微厚一点的下五花，太薄的下五花肉吃起来口感不好；五花肉最好用高温烫一下猪皮，然后用清水洗净，可以有效去除猪皮上的腥味。

2、五花肉切成麻将大小的肉块备用。

3、锅里烧水，把切好的五花肉凉水下锅，然后开火，开锅以后用勺子撇除表面的浮沫，把浮沫撇干净以后加入少许料酒去腥，大火再煮5分钟，然后捞出控干水分。很多朋友在焯水以后都喜欢用凉水去冲洗，这是大错特错，这也是导致肉发柴、炖不烂的原因，切记不要用凉水冲洗，如果脏东西比较多的话可以用温水冲洗。

4、再起锅，加少许油，油热后加入焯过水的五花肉块煸炒，把肉块里多余的油脂煸炒出来，这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。煸炒出来的猪肉可以留着炒青菜，特别香。

5、锅里留少许猪油，油热后加入一小把冰糖炒糖色，开小火慢炒，把冰糖炒至枣红色冒泡泡，然后加入五花肉翻炒上色。

6、五花肉炒上色以后加入开水，切记不能加凉水，水要一次性加够，开锅以后加入葱段、姜片、两颗八角，盖上锅盖炖40分钟。盐一定不能早放，否则肉不容易炖烂，还会发柴、发硬。

7、40分钟后加入盐和生抽调味，继续炖20分钟，五花肉炖至软烂入味，最后开大火收汁即可。

红烧肉最重要的3个步骤

1、五花肉焯水以后切记不要用凉水冲洗，特别容易导致肉质发紧、炖不烂。

2、肉块表面裹上糖色以后一定要加开水，这个时候肉块表面温度很高，如果加凉水的话，也会导致肉质发柴、发紧、炖不烂。

3、水要一次性加够，尽量多加一些水也不要少加。返回搜狐，查看更多

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