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广东的“十大招牌菜”，不算名贵，却个个经典，看看你吃过几道？

2024-07-31 07:00:01 投稿人 : admin 围观 :41 次
广东的“十大招牌菜”，不算名贵，却个个经典，看看你吃过几道？

羊城客汕大三元，饕餮敢为天下先，论起美食应该没有几个地方，敢与广东这个中国美食第一大省较高低，每个广东人就像是天生的美食家，所以对滋味最为敏感、对食材最具创造力的他们，共同谱写出了中国四大菜系中最有影响力的粤菜。

不懂粤菜的人，只会说粤菜清淡无味，但懂粤菜的人，就会深切感受到粤菜中蕴含的奥妙，仅是一个鲜字就能胜过无数滋味，就更别说其中关于烹饪、调味的精妙之处了。今天就来一起盘点一下粤菜中的十大代表菜，可能没那么名贵，但绝对都是老广们认可度很高的菜肴，快来看看你都吃过几道吧！

一、白切鸡

广东作为吃鸡大省，几乎没有一只鸡能活着逃离广东，广东人吃鸡的方法多到数不清，但最爱的一道肯定莫过于白切鸡。新鲜的三黄鸡处理干净后，整鸡下入沸水中浸鸡，经过三提三放里外受热均匀后，再用小火煮片刻，即可出锅过冰水，让鸡的外皮收紧变得脆嫩并锁好肉汁。

随即斩成小件，蘸上姜葱蓉或是加了酱油、花生油的沙姜蒜头蘸料，鸡肉入口鲜嫩弹牙，久吃不腻，恰好满足了广东人对鸡有鸡味的要求。

二、脆皮烧鹅

正所谓北有烤鸭，南有烧鹅，广东当地养育着不少的优良鹅种，其中的清远乌鬃鹅、江门马冈鹅都很适合做烧鹅。鹅去毛处理后，给肚中塞入酱料用绳扎紧，之后上皮水、吹干，最后放入烧鹅炉，用荔枝木熏焗烧制成外皮金黄酥脆，香气四溢。

斩成小块后直接送入口中或是蘸上酸梅酱吃，鹅肉吃起来肉嫩皮脆，鲜香绕齿，虽有浓郁的脂肪香气，但不会腻人，所以烧鹅一直以来都是广东人在餐桌上的必选菜品之一。

三、梅菜扣肉

广东人对扣肉的热情绝不比鸡肉少，而梅州、惠州刚好又盛产梅菜，一道梅菜扣肉便成了每个广东人的心头爱。梅菜扣肉属于粤菜中的客家招牌菜，客家人用新鲜芥菜经撒盐腌制、晒干，制作成为了咸酸味甘的梅菜，再配上经过烹制过的肥瘦相间的五花肉一起蒸制而成。

梅菜给五花肉提供了独特的清香感，化解去了肥肉的油腻，而五花肉也让梅菜变得油润丰满起来，一口下去肉烂味浓，肥而不腻，闻着便口水直流，吃了后更是唇齿留香，不然广东人也不会过年过节、办各种宴席时都给它留一席之位。

四、红烧乳鸽

红烧乳鸽作为经典的粤式名菜，也是广东人喝早茶、用餐时最爱点的一道美味，所以没有红烧乳鸽的粤菜酒楼绝对称不上是一家正宗的广东酒楼。

别看一只小小的鸽子，营养价值很高，钟爱养生的广东人自然会多上三分偏爱，乳鸽先卤浸、挂脆皮水，然后经油炸，出锅后色泽油亮金黄，一分为四后，夹起一块吃起来皮脆肉嫩，连骨头都是酥香味，令人久久回味。

五、咕噜肉

咕噜肉又被称为咕咾肉，是粤菜中流传度最广的炸肉代表，因其口味酸甜可口，还是油炸出品，所以上到七八十的老人下至三四岁的孩子都特别喜欢。爽口的梅花肉切块腌制，再裹上蛋浆和生粉下锅油炸，炸到外酥里嫩，用一份特调的酸甜汁烹炒，期间还可以再加一些菠萝肉等食材增加酸甜滋味。

裹满酸甜汁的咕噜肉散发着诱人的香气，仅是闻着就让人咕噜咕噜的吞口水，这便也是为何它会起名为咕噜肉的原因之一。

六、烤乳猪

在广东吃宴席最少不了的一道压轴菜就是烤乳猪，这也是广东人一段时间不吃就会特别想念的一口绝妙滋味。白白嫩嫩的小乳猪，涂上食盐、香料，再用饴糖、白醋、江米酒混合好的料汁刷满全身，炭火明烤后，猪皮逐渐发出噼里啪啦的炸裂声。

中途再刷上一层花生油，原本紧致的猪皮开始变得酥软，烤出来的颜色也已呈现出一种金黄透亮感，出炉片好后，夹起猪皮蘸上白砂糖，油脂混合着香甜味在口腔中绽放，再来上一口嫩肉，肉汁四溢，味道香的让人瞬间生出满足和幸福感。

七、客家酿豆腐

酿豆腐也是粤菜中客家菜的一大经典代表，但凡是品尝过的人基本就没有说不好吃的。原本平淡素雅的豆腐被客家人精巧的填入混合了香菇、虾米或是其他食材的肉馅，入锅煎成表面金黄，再用瓦煲焖煮，淋上蒜和豉油调好的芡汁，焖到火候出锅。

酿豆腐送入口中后，先是有三分焦脆感，再是豆腐的七分软嫩，最后香嫩多汁的肉馅开始肆意散发魅力，品尝后就会觉得十分留恋那口香美滋味。

八、潮汕卤鹅

粤菜代表中肯定是少不了潮汕名菜的，而在潮汕最受欢迎的一定是潮汕卤鹅。潮汕人认可的卤鹅必须是要用广东四大名鹅中的狮头鹅制作，而卤鹅的卤水更是十分讲究，用猪骨、老母鸡、瑶柱等鲜味食材熬制的高汤，再加上放了几十种香料的卤料包和酱油、米酒、冰糖、南姜等食材一起熬制。

大个的狮头鹅在卤水中浸润至酱色诱人、香味入骨，切块后的卤鹅送入口中味浓香软，还有一丝别致的香甜感，让鲜嫩柔韧的鹅肉越吃越上瘾。

九、清蒸鲈鱼

广东人素来讲究鸡有鸡味，鱼有鱼味，所以当广东人遇到新鲜的鱼就会第一时间选择清蒸，而清蒸鱼中的代表由清蒸鲈鱼来当，应该没有人会反对。现打捞上的鲈鱼处理清洗干净，无需多样的调料香料，只用搭配些简单的葱姜即可上锅大火蒸制，十分钟左右便可出锅，淋上蒸鱼豉油，再往葱丝上泼个热油激发香味，就可以上桌了。

清蒸后的鲈鱼完美保留了鱼的鲜味，肉质也十分香嫩，清淡却丝毫不失滋味，反而有种沁人心脾的美妙感觉。

十、白灼菜心

白灼菜心作为大多数广东人心中不可替代的青菜白月光，大概也是广东上桌频率最高的一道时蔬菜肴了。广东本就盛产菜心，而广东人为了最大限度保留住自家菜心那爽脆甘甜的口感和滋味，就选用了最经典的粤菜烹调技法白灼，菜心经过焯煮后装盘，再淋上用酱油烹好的料汁即可。

看着简简单单，吃着却别有一番滋味，菜心的清香和甘甜瞬间抹去了吃完大鱼大肉的油腻感，全身都充满了清爽气息，美味到连外地人来到广东都能顿顿、天天吃这道白灼菜心。

——老井说——

粤菜中的代表名菜还是非常多的，除了以上十种外，还有像蜜汁叉烧、豆豉蒸排骨、脆皮烧肉、玫瑰豉油鸡、猪肚鸡、白灼虾、清蒸东星斑、椒盐濑尿虾、豆酱鸡、金不换炒薄壳、芙蓉虾、盐焗鸡、猪肚包鸡、酿苦瓜、炒猪大肠等等。如果大家还觉得哪些菜应该入选粤菜的十大代表菜，欢迎在评论区留言分享，让更多的人了解粤菜。长文创作激励计划

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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