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广州这家本地人排队都要吃的老牌粤菜餐厅，好吃的不止乳鸽！

2024-11-25 15:39:01 投稿人 : admin 围观 :2 次
广州这家本地人排队都要吃的老牌粤菜餐厅，好吃的不止乳鸽！

在广州，哪里能品尝到传统地道的粤菜风味呢？

跟随本地人的脚步去吃，无疑是一个讨巧的方法。而提及广州本地人推荐的餐厅，其中一定少不了侨美食家。

这家红了几十年，门店几乎每天都爆满排队的粤菜老字号，来帮衬的既有本地街坊，也有各地食客。

其出品的粤菜，是许多广州街坊三代人都钟情的传统味道。

01

40年粤菜老字号必吃推荐

1985年，侨美食家第一家门店诞生于白鹅潭畔的沙面岛上。经过40年的品牌沉淀，侨美已然发展成为广东省内颇具规模的餐饮集团。

旗下涵盖侨美食家、唐荔园、兰桂坊、好时花园餐厅四大品牌，共八家门店，所有门店均扎根于广州，多年来深得食客喜爱。不少食客为了一饱口福，专门不远千里打着 飞的 前来品尝。

在侨美食家（体育西路店）的大众点评页面上，推荐来广州吃的第一家粤菜餐厅来广州必吃的粤菜餐厅 等类似评价比比皆是。

靠着大家的口碑相传，侨美食家（体育西路店）还入围了2024年大众点评必吃榜。该店位于广州天河维多利广场6层，地理位置优越，几乎每到饭点，店外便会排起长龙。

侨美食家（体育西路店）

饮食本是各有喜好，消费丰俭由人，能让不同口味的外地食客以及口味挑剔的老广们都感到满意，不是简单的事。

要说这家粤菜老字号的魅力在哪？食材、手艺、服务……能够牢牢抓住消费者的餐厅，必定拥有一些属于自身的独特之处。

侨美品牌创始人杨浩益始终认为：没有好的食材就算有最好的厨师也是白搭。

为了找到适合自家餐厅的好食材，侨美着实下了一番功夫。

在清远，侨美建有核心繁养区达15900平方米的自家澳美农场，从乳鸽、清远鸡到黑山羊，从青头鸭、黑毛猪到水库鱼，几十种品类在生态环境中孕育生长。

农场既能够更好地把控品质，又可以保证供应量，从源头保证了食材的货源稳定。

澳美农场的乳鸽

侨美原种清远鸡

侨美黑毛猪

在菜品方面，侨美始终笃定只有手工菜方能展现粤菜的匠心，才富有情感与温度，多年来坚持每日新鲜制作，绝不采用预制菜。食客在用餐后如果觉得菜品不佳，可以无条件退换。

02

传承创新，品味广府西关风味

食在广州，味在西关，西关作为广州美食文化的核心地带，乃是粤菜精华的汇聚之地。其深厚的文化底蕴与别具一格的地域风情，共同造就了西关粤菜那令人难以忘却的味蕾体验。

起源于西关的侨美，始终坚守着传统广府西关的独特风味，丝毫不松懈。以下几道侨美的特色佳肴，更是值得一尝。

非遗红烧乳鸽

广州人提起吃乳鸽，侨美食家总是首选。皮脆肉嫩，汁多味美。这是吃过侨美这道招牌乳鸽的人对其给出的高频评价。

非遗红烧乳鸽

侨美自家农场直供，被誉为 贵族乳鸽中之极品 的法国原种白卡奴鸽，其肉质细嫩而鲜美。

该乳鸽以喂养黄豆、粟米、麦豆、粗糠等天然五谷杂粮长大，待其足龄23天出栏后，再采用30种以上的香料配制而成的卤水来浸泡乳鸽，使其入味。

乳鸽过卤水

这样烧出来的乳鸽外形饱满，色泽枣红，鸽肉鲜嫩清甜，香味醇和，连骨头都可以吃到香味。

招牌黑椒焗膏蟹

广东人讲究不时不食，饮食向来以顺应时节为佳。秋季是品味螃蟹的绝佳时节，此时的蟹肉饱满，鲜味浓郁。

这道招牌黑椒焗膏蟹，精心挑选本地鲜活且品质上乘的膏蟹，沿袭侨美经典的烹饪技艺，融入现磨的黑胡椒。

在猛火快炒之际，香气四溢，层次丰富，令人食之难忘，回味无穷。

这道菜更是荣获了2024广州亚洲美食节 亚洲地标美食的称号。

菜远虾子鲜蟹肉扒柚皮

怀旧粤菜有食不厌精、脍不厌细的特点。侨美这道菜远虾子鲜蟹肉扒柚皮，要将原本弃之不用的柚皮变得有滋有味，其工序较为繁复。

柚皮选用国家地理标志产品沙田柚，外皮水煮后挤干水分、再水煮，如此循环三至四次，目的是去除柚皮的涩味，只留下松软的口感与柚皮的清香。

随后，加入新鲜的蟹肉和高汤芡汁，让原本淡而无味的柚皮，在蟹肉的鲜味以及柚子皮自身原有的几丝清香的辅助下，变得软糯芳香、可口宜人。

台山黄鳝炒饭

广东人对黄鳝饭情有独钟，而在众多黄鳝饭中，江门台山的黄鳝饭尤为著名。

不同于传统煲仔饭，侨美推出的黄鳝饭采用了炒饭的形式，呈现出别样的风味。

选用鳝骨熬汤，后将汤汁和米一起煮，使每粒米都能吸收汤汁的精华，煮好饭后，再佐以鳝肉急火翻炒，饭粒色泽显得褐黄，泛着晶莹的油光，粒粒分明。

清香的青葱配上猛火炒出来的黄鳝饭，看起来格外诱人，不用配菜，就能吃下四五碗。

生晒腊味鱼干蒸香芋

正所谓秋风起 吃腊味，秋日喜欢吃腊味是广东人的传统。

侨美农场优质土猪肉，严格遵循古老的生晒工艺制作出的腊味肥瘦相间，咸淡适中，肉质醇香。

当这些腊味与能吸收腊肉油脂的芋头搭配在一起时，各种食材相互映衬，散发出浓郁的香气，令人回味无穷。

经典牛肉卤水花生

除了以上特色佳肴，侨美这道经典牛肉卤水花生同样不容错过。

就连香港著名美食家蔡澜都对这道卤水花生赞不绝口。他将其写进了自己的书里，毫不吝啬地赞美道：侨美的小食美味，尤其是他们供应的煮花生，是我吃过最好的。

这道看似普通的卤水花生，却有着令人惊艳的独特风味。其精选优质花生，搭配侨美秘制的牛肉卤水，经过精心烹制，入口之时，鲜香四溢，口感软糯绵软。

挑花生

煮花生

一顿饭下来，让人再次沉浸于广府西关粤菜那醇厚的滋味与细腻的风味之中。

（资讯）

文 | Fil

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