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广州地方特色小吃（广州特点小吃）

2024-12-11 17:39:01 投稿人 : admin 围观 :6 次
广州地方特色小吃（广州特点小吃）

到广州最不能错过的就是拉肠了。拉肠的制作方法很简单：先将磨好的米浆浇在特制的多层蒸笼中或布上，将其蒸成薄皮，然后撒上碎肉、鱼片、虾仁、油条等配料，卷成猪肠形状，切断上碟，淋上熟花生油、生抽、辣酱等佐料即可。上桌的拉肠因其形状与猪肠相似而得名。拉肠入口顺滑，馅料美味鲜香，能吃上它，真是人生乐事呢。

20世纪初，广州市郊的伍村水美景好，河两岸全是叫卖鱼虾的船只，竞争十分激烈。岸上有家酒楼的老板，吩咐伙计喊了好些天也喊不来多少客人，于是发挥人无我有，人有我优的精神，将鲜虾与猪肉、竹笋等馅料放在一起制成虾饺。食客从未吃过鲜虾馅儿的饺子，纷纷到店品尝，虾饺味道鲜美异常，店家因此生意兴隆，虾饺也传遍了广州。后来，城内的茶居师傅又对虾饺做了改良，用澄面皮包裹虾肉，使得虾饺皮薄透明，嫣红色的虾肉隐约可见，卖相大增。

叉烧包与虾饺、干蒸烧卖、蛋挞并称为粤式早茶的四大天王。它是以小块叉烧加蚝油等调味料为馅，以面粉为皮蒸制而成的。叉烧包的特点就是包子皮儿一定要裂开，露出馅儿来，透出又烧肉的香味儿。这个开口露香的包子还有有内涵包容的象征意义。也就是说，又烧包不仅能饱腹，更能给人以启迪。

虽然广东的主食不是面食，但大部分广东人却对云吞面情有独钟。云吞面在明末清初时由湖南传入广州西关。因为馄饨与粤语云吞发音相似，小馄饨又是一口一个，所以广州人逐渐将馄饨叫成云吞。

广州有句话叫有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面。云吞面比较便宜，冬天可以抱在怀里，既可取暖又可充饥，因此深受百姓喜爱。那些锦衣玉食的西关少爷，没事儿也喜欢吃两碗。20世纪50年代，云吞面在香港蓬勃兴起后，还收获了像周润发、成龙、周星驰、罗嘉良这样的明星粉丝。

在《舌尖上的》第一部第二集的面食专题中，竹升面霸气出场，为南派面食争得一席之她。竹升面的原名叫竹竿面。它的特点就在于和好面后，要用大茅竹竿不停地压打面饼。但广东人觉得竿音不吉利，而竹子年年升节寓意好，所以改称其为竹升面。竹升面劲道、爽滑，在以前特别流行，可惜面条工艺机械化后，竹升面地位受到冲击，不过店家一挂出竹升面三个字，还是有很多人慕名而来。

萝卜牛杂颇似东北乱炖。相传清末民初的时候，一位在怀圣寺附近居住的回民厨师开了一家店，师傅做菜简单，每日就挑牛肠、牛肺等各色牛杂和萝卜、花椒等佐料慢火细熬，最后加入酱汁，用牙签串着吃。炖好的萝卜浸入牛肉味，牛肉泛着萝卜香，口感鲜爽。如果你看到街上许多人一手拿泡沫碗，一手拿竹签,无视来往的人群，站在路边吃得津津有味，那碗里肯定就是美味的萝卜牛杂。

陈添记鱼皮在西关的一条狭窄的街道中，门面不大，装修得很简单，但是一开门，就会有顾客排队买鱼皮。老板先做鲮鱼度，做好之后冰冻着，吃的时候加上花生、芫荽以及酱油、芝麻。这样的鱼皮爽脆、清甜、没腥味。不仅老广州人喜欢，很多香港、澳门的居民都特意赶过来品尝。曾经老板因年纪大了，向媒体表示有停业的打算，谁知被传为马上关门，当地人听说后纷纷前来抢吃最后一碗鱼皮，队伍都排到了巷子口，可见这鱼皮有多好吃！

艇仔粥诞生在广州荔湾区的小船上。旧时荔湾区江水渺渺，众多文人雅士及各方游客都喜欢来此游玩，游河小艇穿梭往来，其中就有卖粥的小船。如果岸上或另一艘艇上有游客要买粥，粥艇主人便把粥品递过去，这粥味道鲜美，购买又方便，因此很受欢迎。在广州俗话中，船艇被称作艇仔，这种在船上卖的粥就被叫作艇仔粥。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦可加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等，其粥滑软绵、芳香味鲜。无论街头小摊还是五星酒楼，都可以见到这种广州特有的粥品。

汉皮奶是无意之中产生的。据说清末顺德有个叫何十三的农家子弟，某日清晨起来做早餐的时候，不小心将刚煮好的整锅牛奶翻了过来，形成了双皮奶。他将这个有趣的事儿分享给大家，有个老朋友觉得这是个商机，于是向他买了配方，开了店，并将制作工艺传入广州。双皮奶不仅卖相好，关键是上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，好吃到根本停不下来。

广州顺记冰室因能制作清凉甜口的椰子雪糕，比帅哥还能吸引少女，大概是美女食客最多的一家店了。店家以肥厚结实的椰肉为原料榨出椰汁，再配上新鲜的牛奶、鸡蛋和白糖，悉心制作后，软滑可口的椰子雪糕就成形了。别看雪糕店小，东西也不贵，却让一些外国元首、贵宾心心念念。柬埔寨的西哈努克亲王、非律宾总统、印度政府的高级官员来广州访问时，也以能吃上一支椰子雪糕为乐事。

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