来广州吃啥？当地人推荐这10种小吃，价不贵，滋味美，地道岭南味

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广州，南国明珠，素有食在广州之美誉。粤菜的辉煌篇章，始于两千余年前。南越王赵佗治理岭南之时，经济文化渐兴，饮食烹饪亦随之演化成型。汉文帝时期，赵佗归附汉朝，中原文化与岭南文化深度交融，饮食制作方法和食物种类相互借鉴，形成了粤菜选材广博、技艺精良的雏形。

西汉《淮南子》中越人得蚺蛇以为上肴的记载，便是粤菜敢于创新、善于变化的生动写照。唐宋两代，粤菜更是大放异彩，典籍中南烹之名与扬州名食齐名，海味海鲜的涌入，使粤菜烹食求鲜的特点愈发鲜明。岭南佳果入馔，更是粤菜的一大创举，南汉王刘鋹设红云宴，以荔枝入菜，大宴四方，传为佳话。

至明清时期，广州成为海上丝绸之路的重要节点，世界各地商贾云集，带来了丰富的食材与烹饪技艺，粤菜兼收并蓄，形成了独树一帜的风味体系。清代文学家赵翼曾感慨，一生仕途，唯在广州的一年间吃得最好，足见粤菜之魅力。

广州人爱饮茶，尤其是早茶，这一习俗已成为岭南文化别于其他文化的一个显著特质。清咸丰同治年间，茶摊渐兴，后演变为茶楼，饮茶不仅成为日常消遣，更是社会交际的重要方式。广州的早茶，四大天王——虾饺、叉烧包、干蒸烧卖、蛋挞，必点不可，每一道点心都蕴含着匠人的心血与智慧，令人回味无穷。

广州人讲究食材的新鲜与搭配，烹调时火候与油温的把握恰到好处，追求清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的口感。如白切鸡、白灼海虾等佳肴，皆是原汁原味，清鲜可口。而艇仔粥、及第粥等经典粥品，以及干炒牛河、姜撞奶等地道小吃，更是承载着广州人的历史记忆与文化情感。来广州吃啥？当地人推荐这10种小吃，价不贵，滋味美，地道岭南味！

1：云吞面。云吞面起源于清朝同治年间，由湖南传入广东广州。相传，一位湖南人在广州双门底（今北京路）开设了一间三楚面馆，专营面食，其中就有云吞面。起初的云吞面制作较为粗糙，只有面皮、肉馅和白水汤，后来经过改良，以鸡蛋液和面，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，逐渐形成了现今广为人知的云吞面。

云吞面的特点在于其三讲：一讲面，地道的云吞面面条必须是竹升打的银丝面，韧度适中，口感爽脆；二讲云吞，云吞的馅料需有新鲜的虾肉、猪肉和韭黄，皮滑馅爽，咬下去弹牙有嚼劲；三讲汤，汤底要用大地鱼、猪骨或鸡骨与虾壳等海鲜长时间熬煮，味道清鲜香甜，绝不加味精。辨别云吞面真假还有一招，正宗的广式云吞面只放韭黄不放青菜。

云吞面的口感丰富，汤鲜面爽，云吞馅料美味，是广州人日常生活中不可或缺的美食之一。

2：叉烧包。据说，叉烧包的起源可以追溯到清朝时期，当时广州的一位小贩为了节省成本，尝试用便宜的叉烧肉代替猪肉制作包子，结果意外地受到了食客们的喜爱，从此叉烧包在广州流传开来。

叉烧包的特点在于其酥软的外皮和鲜美的叉烧馅。叉烧肉经过精心烹制，甜咸适中，肥瘦相间，入口即化。而包子皮则经过发酵，松软可口，与叉烧馅相得益彰。此外，广州的叉烧包还有多种变化，如流沙叉烧包，它在传统叉烧馅的基础上加入了蛋黄、肉松等配料，口感更加丰富。

做法方面，叉烧包的制作需要将叉烧肉切成小块，加入葱、姜、酱油、盐等调料拌匀作为馅料。同时，面粉中加入糖、温水和发酵粉，揉成面团后发酵至两倍大。然后将面团分成小块，擀成中间厚、两边薄的皮，包入叉烧馅，捏成雀笼形。最后，将包子放入蒸锅中蒸制15分钟左右即可。蒸熟的叉烧包顶部自然开裂，呈现出美丽的花纹，让人食欲大增。

3：及第粥。其诞生历史有多种说法，一说创制于明代，与广东才子伦文叙有关；另一说则认为起源于清朝，当时广州有位书生每日以猪肝片、猪瘦肉丸、猪肠粉等食材熬制的粥为食，最终考取状元，因此将此粥命名为状元及第粥。

及第粥的特点在于其绵滑的粥底和鲜香的猪杂配料。粥底由大米精心熬制而成，直至米粒全化，口感顺滑绵密。而猪杂则包括猪肝、猪瘦肉丸、猪粉肠等，这些食材的加入使得粥品在口感上更加丰富，营养也更加均衡。及第粥色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚，吃后令人回味无穷。

大米150克；猪粉肠、猪肚各75克，生姜；香菜；食用油、料酒、胡椒粉、盐、白糖；

将大米洗净，用少量油拌匀，这样可以使粥更加香滑。猪粉肠、猪肚用开水氽烫后放入锅内煮1小时，直至变软。然后捞出放凉，切开备用。

将处理好的大米加入适量的水中，大火煮开后转小火慢煮，直至粥变得浓稠。将煮好的猪粉肠、猪肚以及其他猪内脏加入粥中，继续煮。同时加入切好的生姜丝，以去腥增香。

粥煮好后，加入适量的盐、胡椒粉调味。根据个人口味，还可以加入少量的白糖提鲜。最后撒上切好的香菜末，增加粥的香气和口感。及第粥可以趁热食用，也可以稍微放凉后食用，口感更佳。

4：虾饺。其诞生历史可以追溯到20世纪初，广州市伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时伍村繁荣，河面常有渔艇叫卖鱼虾，酒楼老板为了招徕顾客，便用当地出产的鲜虾，加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。最初的虾饺皮厚不光亮，但因新奇且味道鲜美，很快赢得了食客的喜爱，后经点心师改良，将原料的面粉改成澄粉，使得虾饺更加晶莹剔透，吸引了更多客人。

虾饺的特点在于其半月形的外观、十二褶的精致造型，以及鲜美爽滑的馅料。优质的虾饺皮薄而柔软，半透明状，隐约可见内馅，虾肉鲜嫩多汁，口感极佳。此外，虾饺的馅料也可以根据个人口味加入其他材料，如鸡肉、鱼肉、韭菜等，使得虾饺的口味更加多样化。蒸熟的虾饺色泽洁白晶莹，形态美观，口感鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点。

5：双皮奶。广东顺德的粤式甜品。其诞生历史可以追溯到清朝末期，据传是顺德当地一位农民在制作水牛奶时，无意间发现牛奶冷却后表面会结成一层奶皮，经过多次尝试和创新，最终制成了双皮奶，并流传至今。

双皮奶的特点在于其上下两层奶皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。其口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，奶香浓郁，甜而不腻，吃后唇齿留香。

全脂牛奶400克；淡奶油40克；炼乳60克；蛋清2个；蜜豆、水果；

将全脂牛奶、淡奶油和炼乳倒入小奶锅中，不停搅拌并加热至微微冒泡，但不要煮沸。搅拌均匀后，关火，将奶液倒入准备好的小碗中，自然冷却。形成第一层奶皮。

用筷子轻轻划破奶皮一侧的边缘，但不要完全揭开。

将蛋清用筷子充分打散，直至颜色变淡发白，起小泡泡。注意不要搅拌过度，以免产生过多气泡。沿着划破的奶皮口子，将碗里的奶慢慢倒出，留少量奶在碗底，以防止奶皮粘在碗上。将倒出的奶液与打散的蛋清混合均匀，过筛去除气泡和未打散的蛋清。

将混合好的奶液沿着碗壁慢慢倒回碗中，让第一层奶皮浮起来。注意动作要轻缓，以免破坏奶皮。

在蒸锅中加入适量的水，烧开后放入装有奶液的小碗。盖上锅盖，用中小火蒸约12-15分钟，或直到奶液凝固。蒸好后，关火，待双皮奶自然冷却。

冷却后的双皮奶表面会形成第二层奶皮，此时可以放上蜜豆、水果等装饰物。双皮奶可以在温热后食用，也可以放入冰箱冷藏后食用，口感更佳。

6：沙河粉。其诞生历史可以追溯到19世纪50年代的广州沙河镇，当时有几户人家利用白云山泉水的优质水质，制作出了口感独特的沙河粉，并逐渐流传开来。

沙河粉的特点在于其洁白薄韧、口感爽滑、富有弹性。其原料采用精选大米，经过多道工序精制而成，使得沙河粉不仅外观晶莹雪白，而且口感细腻，耐煮不易断。沙河粉的口味清淡，略带黏性，非常适合与各种调料和食材搭配，可以做成多种口味的美食，如干炒沙河粉、凉拌沙河粉、汤沙河粉等。

做法方面，沙河粉的制作需要将大米洗净后磨成粉浆，再加入适量的水调制成糊状，然后上笼蒸制成片状，冷却后划成条状即成。在食用时，可以根据个人口味选择不同的调料和食材进行搭配，如牛肉、豆芽、韭黄等，使得沙河粉的味道更加丰富多样。

7：鸡仔饼。其诞生历史可以追溯到清朝咸丰年间，由广州西关富商伍紫垣家的婢女小凤创制。小凤为了温饱，将宴客剩下的菜肴收集起来，加入面粉和梅菜汁压成饼块烘干，后得到主人和客人的赞赏，被成珠楼老板命师傅如法炮制，取名小凤饼，又因其形状似小鸡而改名鸡仔饼。

鸡仔饼的特点在于其小巧玲珑的外形和甘香松化的口感。其外皮酥脆，内馅鲜美，甜中带咸，异香惹味。鸡仔饼的馅料丰富多样，包括肥猪肉、白糖、南乳、芝麻、蒜蓉等多种食材，使得其口感层次丰富，回味无穷。

做法方面，鸡仔饼的制作需要将肥猪肉切成小粒，加入白酒和糖腌渍成冰肉，再将冰肉与其他馅料混合拌匀。同时，将面粉、糖、油等原料揉成面团，作为饼皮。将馅料包入饼皮中，捏成小鸡形状，放入烤箱中烤制而成。烤制过程中需要注意火候的控制，以确保鸡仔饼的口感和品质。

8：广式月饼。其诞生历史可以追溯到清光绪15年，广州城西的一家糕酥馆（即现在的莲香楼）首创了莲蓉馅的广式月饼，后来逐渐流传开来，成为广州乃至整个广东地区的特色小吃。

广式月饼的特点在于其皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎。其馅料丰富多样，包括莲蓉、五仁、豆沙、冬蓉、水果等多种口味，满足了不同人群的口味需求。广式月饼的口感香甜、油润而不腻，入口即化，令人回味无穷。

9：糖水。是两广地区汉族甜品小吃的总称，属于粤菜系。其诞生历史已无从考证，但有两种主要说法。一是宋代出现的名为凉水的饮品，很有可能是糖水的雏形；二是糖水源自古代王公贵族宴会后享用的甜汤，后流传至民间。

广东糖水的特点在于其种类多样、口感丰富。常见的糖水有绿豆沙、红豆沙、莲子糖水、双皮奶、杨枝甘露等，每种糖水都有其独特的口感和风味。它们或甜而不腻，或清凉解暑，或滋补养生，满足了不同人群的口味需求。

10：钵仔糕。据《台山县志》记载，钵仔糕首创于广东省台山县，已有数百年的历史。另有一种民间传说称，在清朝年间，有个叫阿来的年轻人到香港谋生时卖起了钵仔糕，因其口感较好、外形晶莹剔透而广受好评，随即流传开来。

钵仔糕的特点在于其晶莹雪白、油润光洁、细腻嫩滑的糕体，以及爽滑可口、口味丰富的独特风味。它吃起来有粘韧性而不粘牙，且有多种风味可供选择，如红豆、绿豆、哈密瓜、菠萝、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓、百香果等多种口味，深受年轻人和小朋友的喜爱。

钵仔糕的制作原料主要包括粘米粉、澄粉、木薯淀粉、白糖、清水等。制作时，将原料混合搅拌均匀，倒入钵仔模具中，然后放入蒸锅中蒸熟即可。也可以根据个人口味加入水果浓浆、椰浆、蜜红豆等辅料，以增加口感和风味。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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