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广州的早茶（广州的早茶文化）

2024-11-10 06:39:02 投稿人 : admin 围观 :18 次
广州的早茶（广州的早茶文化）

印象中团购过一次粤式的自助，点心式的，一笼一笼，混杂东南亚的风味：娘惹糕，萝卜糕，又有虾饺，肠粉，千层糕，红米肠……胃就像是个坑，看着不多，被一点一点填的特别瓷实。

到广州的时间恰是午后，没想象中的闷热。早茶不是早饭，也可以下午晚上吃，随时都可以吃。

超喜欢广式鸡的吃法，本身是白切，单独吃也行，吃鸡本身的白肉，比平时水煮来得滋味，点缀点儿葱就成了葱油鸡，配着酱汁吃，酱味比家乡湖南来得淡，搭点芥末——嫩肉，酱，加上些微冲鼻的芥末辣，味道相辅相成，一样是一样的分明。

遇到蛋炒饭和干炒牛河，分量十足，本以为得打包慢慢留着吃，岂知聊着天，当成零食一小份一小份就这么送进嘴里，主食嗑出瓜子的意思，旋着旋着就光盘了。似乎这边的师傅使油不重，点到即止，虽是主食，米饭，粒粒分明，粉放凉，也没被油糊成一坨，挑起来吃进嘴里，带点余温，锅气十足，吃得十分熨帖。

真正有锅气的是煲仔饭：砂锅上来，起锅巴的就碗底薄薄一层，饭粒焦而不黑，锅巴黄中透着晶亮，嚼在嘴里脆响，没有硬到费牙，热量温在口腔，含嘴里不烫，裹一口进去可以品到里面的嫩牛肉，配上他们常吃的菜心，食物给的能量，从嘴到胃都贴合，吃完身上的汗薄薄一层，并不大汗淋漓。

当然，真正的早茶，还是得早上。来到酒楼，点上一壶菊花或者铁观音，两三好友聊到中午。周围都是这样享受时间的老人，有自带小食的，还有自带洋酒，自斟自酌，也不劝同桌，就自己喝。

除去意料中好吃的蛋挞，虾饺，肠粉，排骨，芋头……我特别中意这道类似凉粉的甜品，乍看过去，能想象嚼着粉的劲儿，嘴里满是糊沓沓的酱味，挑了一筷子，意外的条条清楚，不需借助旁人，也无需拉到老长，还担心滴下来油汁。放进嘴里，是果冻样的凉嫩的口感，面上的甜酱，飘着淡淡的茉莉香，嚼几下，又跳出芝麻香，层次清楚，味道来去互相不打架，谁也不盖着谁，像是走马灯，味蕾的享受可说做到了雨露均沾。

另外一道马蹄糕，和上面凉粉的滋味比较像，长条的糕中，夹的白色片状颗粒就是马蹄。和小伙伴聊起马蹄，又叫荸荠，属于会看不怎么会写的两个字，都是很晚才知道是它。在自己方言中叫 奇米儿，削皮签子串得和白糖葫芦一样，浸在腌咸菜的玻璃罐里，经常看到和串菠萝一起泡水里，好难得泡出淡淡一点滋味，小朋友的口味，总是更喜欢菠萝些。

被网友科普才知道，《知否》里明兰喝的错认水居然也是拿它制出来的，像是酒，但不如酒度数高，想想岂不是那个年代的快乐神仙水。

一路吃吃吃下去，嘴巴快活了，肚子竟也还好，没有饕餮之后的胀腹感，脚步轻盈，如果不上称的话，骗骗自己，这日子确是来得美妙，难怪苏轼来岭南之后都不想走，可惜这次没吃上荔枝。

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