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2024-09-14 05:39:02 投稿人 : admin 围观 :25 次
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广式月饼怎样做到蛋黄流油？诀窍分享给你，掌握后，你也能成功

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广式月饼，味道层次比较丰富，尤其是咸蛋黄那油润的口感，再搭配上香甜的白莲蓉和柔软的外皮，滋味妙不可言。

今天就将广式月饼的完整做法分享给你们吧，配方详细，还附有各种注意事项，让你轻松避开雷区，感兴趣的朋别错过哦！

【广式月饼】

所需食材：中筋面粉154克、枧水3克、花生油38克、转化糖浆105克、白莲蓉适量、咸蛋黄8个、蛋黄水适量、白酒适量

温馨提示：这款配方用85克月饼模具能做8个

1、将花生油、枧水、转化糖浆倒入盆子里，用手动打蛋器充分搅打均匀。这里花生油不可以用其它食用油替代，要不然做好的成品，味道不香

2、接着把中筋面粉倒入其中，用刮刀翻拌到看不见干粉即可

3、将混合好的面团装入保鲜袋，袋口封紧，室温松弛2小时。一定要松弛到位，要不然烤好的月饼容易变形

4、面团松弛期间，我们来处理咸蛋黄部分，咸蛋黄放在烤盘内，送入烤箱中层，150度上下火，烤6分钟。温馨提示，蛋黄烘烤之前，一定要室温解冻，并且用食用油浸泡2~3天，只有做好这一步，烤出来的蛋黄才不会干，而且还能留油哦。

5、6分钟后，取出蛋黄，先喷上一些白酒去腥，白酒喷完后室温静置5分钟，5分钟后，倒入食用油，浸泡1小时

6、1小时后，把1个蛋黄和白莲蓉馅进行称重，二者重量总和在50克即可。比如我的蛋黄是10克，那么白莲蓉就要维持在40克，这样说大家应该能看明白吧？

7、馅料全部包好后，盖上保鲜膜，防止被风干

8、等面团松弛好后，我们把面团分割成8等份。分割的时候一定要用电子秤分割，确保每个一样大，分割好后，盖上保鲜膜，防止风干

9、取一个面团按扁，放上莲蓉蛋黄馅，然后用虎口包起来

10、包好后放到面粉碗内，让它裹上面粉，裹好后用手拍掉多余的面粉。此时烤箱预热165度上下火

11、接着用85克的月饼模具，按压出形状来即可。全部做好后，在月饼表面喷上一些水

12、送入烤箱中层，上下火165度烤7分钟。不同烤箱温差不同，所以温度仅供参考

13、月饼烘烤期间，来准备蛋黄水，1个鸡蛋黄加1勺水，调匀即可

14、7分钟后，取出月饼，用刷子在表面刷上一层淡淡的蛋黄水，刷好后，送入烤箱中层，上下火160度，烤15分钟。温馨提示，蛋黄水不要刷太多，要不然成品会上色过深，而且花纹也会不明显，另外大家在刷蛋黄水的时候，刷子一定要在碗边多撇几下，这样可以撇去刷子上多余的蛋液，刷月饼的时候，也就不会留有过多的蛋黄水在月饼表面了。

15、烤好的月饼等彻底晾凉后，才能密封包装，一般当天烤出来的月饼是不可以食用的，一定要回油2～3天才能食用

16、成品，今年特地把做好的月饼送给了阿姨，她吃完后果断把自己买的月饼给丢了，直夸我做得好

17、这样的造型，不比超市卖的差吧？颜值杠杠的

小贴士：

1、做好的月饼尽量在7天内吃完，毕竟自己做的，没有什么添加剂返回搜狐，查看更多

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