广州市美食汇总（广州市美食排行榜）

广州作为中国的“美食之都”，拥有丰富多彩的饮食文化，以下是一些到广州必尝的经典美食和小吃：

1. 猪肚煲鸡

猪肚煲鸡，又称为猪肚包鸡、凤凰投胎，是一道源自广东省的传统名菜，尤其在客家菜系中占有一席之地。

主要选用新鲜的猪肚和整只母鸡，猪肚需经过仔细清洗，去除粘液和异味，而鸡则通常去头去脚去内脏后保持完整。

烹饪时还会加入多种药食同源如党参、白果、红枣以及大量的胡椒粒，以增添汤的香气和滋补效果。

先将处理好的鸡包裹在清洗干净的猪肚内，用线缝合或绑紧。接着，将整个猪肚鸡放入锅中，加入足够的水和预先准备好的葱、姜、料酒等辅料，大火煮沸后转小火慢炖。一段时间后，取出猪肚鸡，切开猪肚，取出鸡，再将猪肚和鸡肉切块放回汤中，加入其余药材和调料继续煲煮至食材软烂，汤汁浓郁。

汤色清澈中带有浓郁的黄色，味道鲜美且富有层次，药材的清香与胡椒的辛辣完美结合，既暖身又滋补。

猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，两者相得益彰，营养丰富，特别适合秋冬季节食用，有很好的温补作用。

2.名潮鸽吞燕

名潮鸽吞燕是一道源自潮州菜系的传统名菜，属于高端的滋补佳肴，有着“天下第一汤”的美誉。这道菜充分展示了潮州菜精细的烹饪技术和对食材的极致追求，是与鸡煲翅齐名的顶级美食。

鸽子：选取出生约28天、体重四五两的鸽子，这个时期的鸽子肉质最为鲜嫩。鸽子需要经过精心的拆骨处理，保留其完整的外形，以便内部填充燕窝。

燕窝：采用上等的官燕，这是燕窝中的顶级品质，富含营养且具有滋补养颜的功效。燕窝被细致地填充进处理好的鸽子内部。

烹饪：鸽子填好燕窝后，通常会用纱纸包裹，然后进行炖煮。炖煮时间与火候掌握极为关键，以确保鸽肉的鲜嫩与燕窝的营养成分得以完美融合，汤汁清澈而鲜美，同时保持食材的原汁原味。

此菜制作工艺复杂，要求厨师具备高超的刀工和炖煮技巧。鸽肉与燕窝的结合，不仅味道鲜美，更具有极高的营养价值，是滋补身体、养颜美容的佳品。

名潮鸽吞燕不仅仅是一道菜，也是潮州饮食文化和中华美食精髓的体现，常在重要的宴会或庆祝场合作为压轴菜式出现。

3.冬瓜荷叶炖水鸭

这道汤汇集了冬瓜、荷叶和水鸭三种主要食材，每一种材料都具有特定的价值，共同熬制而成的汤水味道鲜美，营养均衡。

首先将水鸭宰杀干净，去除内脏，切块；冬瓜去皮去瓤，切块；荷叶洗净后剪成适口大小。

鸭肉块放入滚水中焯水，去除血沫和杂质，捞出洗净。将处理好的鸭肉、冬瓜、荷叶及适量的姜片一同放入炖盅或砂锅中，加入足量清水（或根据个人喜好可加入少量料酒提香），先用大火煮沸，后转小火慢炖约2-3小时，直至汤色澄清，鸭肉熟烂，冬瓜透明。

炖好后，根据个人口味加入适量盐调味即可，特别适合在炎炎夏日里饮用。

4.阿胶红枣乌鸡汤

属于广府汤的典范，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。这道汤结合了阿胶、红枣和乌鸡等多种滋补食材，不仅味道醇厚甘甜，而且营养丰富，深受当地居民及众多食客的喜爱。

乌鸡洗净切块，红枣去核，阿胶提前打粉或切片备用。将乌鸡块放入滚水中焯去血水和杂质，捞出洗净。将处理好的乌鸡、阿胶、红枣、适量的桂圆（或根据个人喜好添加其他药材如党参）、姜片等一同放入炖盅或煲汤锅中，加入足够量的清水。

使用隔水炖或直接慢火炖煮约2小时，直至汤色浓郁，食材的营养充分释放。炖好后，依据个人口味加入适量的盐调味即可。

5. 煲仔饭

一种传统地方美食，属于粤菜系的特色小吃。煲仔饭以其独特的烹饪方式和浓郁的地方风味而闻名，主要特点是使用砂锅（广东话称为“煲仔”）作为炊具来煮制米饭并配以各式肉类、蔬菜等食材，从而形成一道集饭、菜、肉于一体的完整餐食。

煲仔饭的历史悠久，据传其起源可以追溯到周代，古籍记载中与煲仔饭做法相似的食品。在广州，煲仔饭是街头巷尾常见的小吃，拥有广泛的群众基础，不仅受到本地人的喜爱，也是外来游客必尝的地道美食之一。

首先在砂锅底部涂抹薄薄一层油，以防粘锅。选用优质大米，洗净后按比例加水浸泡，一般米水比例约为1:1.5，浸泡约一小时。

将浸泡好的米和水放入砂锅中，大火煮开后转小火慢炖，期间不可频繁揭开锅盖。

待米饭快熟至七八成时，加入事先准备好的肉类（如腊肠、腊肉、排骨等）和蔬菜（如菜心），并可根据个人口味加入鸡蛋。

继续用小火焖煮，使米饭完全吸收肉汁的香味，表面形成一层金黄酥脆的锅巴。

最后根据个人喜好加入特制的酱汁，如豉油、葱花、辣椒等，增加风味。

煲仔饭的特点在于米饭粒粒分明，吸收了肉汁的精华，底部还有一层香脆的锅巴，而上面的肉菜鲜美，搭配得宜。它不仅味道丰富，而且营养均衡，一份煲仔饭便能满足一餐所需的各种营养成分。

6. 叉烧包

非常著名的传统点心，尤其在广式早茶文化中占有重要地位。叉烧包以其松软的包皮、香甜多汁的叉烧馅料而闻名，是许多人在享受“一盅两件”（即一壶茶配两种点心）时的首选。

叉烧包的皮需要进行和面发酵，使得包体既松软又富有弹性。经过发酵的面团在蒸制过程中膨胀，形成轻盈的质感。

核心是叉烧，这是一种用特制酱料腌制过的猪肉（通常是梅头肉、猪颈肉或五花肉），经过烧烤或烤箱烤制而成。叉烧肉切成小块或丝，再与特制的甜中带咸的酱汁混合，成为叉烧包的内馅。

传统的叉烧包顶部会自然裂开，形似开花，这被认为是判断一个叉烧包是否做得好的标志之一，有“笑口常开”的吉祥寓意。

口感外皮松软，内馅香甜微咸，肉质软糯而不腻，带有独特的烧烤风味，吃起来既满足又不失雅致。

叉烧包的起源有多种说法，其中一种传说是起源于20世纪20年代的广州大同茶馆，通过不断的改良和发展，逐渐成为广受欢迎的早点。它不仅是日常饮食的一部分，也承载了广东地区丰富的饮食文化和社交习惯，特别是在家庭聚会和朋友相聚的早茶时刻。

7. 烧鹅

属于粤菜系中的经典烧味菜品。烧鹅以其金红色泽、皮脆肉嫩、味道醇厚而闻名遐迩，是广州乃至广东餐饮文化中的标志性美食之一。

烧鹅的历史悠久，其制作技艺源于古代的烤鸭技术。在广东，特别是广州地区，烧鹅经过长期的发展，形成了自己独特的风味和制作工艺。烧鹅的制作精细，选材讲究，一般选用体型适中的黑鬃鹅（也称为清远黑棕鹅）作为原料，因其肉质鲜美、皮薄而脂肪分布均匀。

1. 选材与准备：选用整鹅，去除鹅的内脏、翼和脚，然后吹气使皮肉分离，便于调料渗透和皮脆。

2. 腌制：在鹅身内外均匀涂抹五香粉等调味料，缝合鹅肚，进行初步腌制。

3. 烫皮与上色：用滚水烫鹅皮后迅速过冷水，再涂抹糖水，这一步骤有助于鹅皮在烤制时变得更加酥脆并形成诱人的金红色泽。

4. 晾干：将处理好的鹅挂起晾风，让表皮干燥。

5. 烤制：最后，将鹅挂在烤炉中或明火上旋转烤制，期间可能需要多次刷上蜜糖水或其它调味液，以增加光泽和风味。

6. 斩件上碟：烤好的烧鹅被斩成小块，通常搭配特制的酸梅酱一同上桌，酸甜可口，解腻增香。

8.一品鲜虾饺

一品鲜虾饺选用新鲜的大虾为主料，讲究的是虾的新鲜度和大小，确保肉质紧实、鲜甜。除了虾仁，还会加入少量的猪肉和冬笋提升口感和层次。

皮薄透明：虾饺的外皮通常使用澄面（小麦淀粉）和生粉制作，经过热水烫制后面团变得柔软且具有一定的透明度，蒸制后晶莹剔透，能隐约看见内馅。

手工精制：制作虾饺注重手工技巧，需将面团擀成极薄的皮，包裹适量的馅料，捏合成形，传统上常做成弯梳状，形态美观。

蒸制工艺：为保证虾饺的鲜嫩和形状完整，蒸制时火候和时间控制很关键，一般使用高温快速蒸制，使虾饺迅速成熟，皮不破裂，馅料鲜嫩。

一品鲜虾饺以其鲜美多汁、口感滑嫩著称，咬下一口，先是感受到外皮的Q弹，随后是鲜虾的清甜和猪肉、冬笋的鲜香，各种味道相互融合，令人回味无穷。食用时常搭配酱油或者浙醋提味，更能激发其鲜美。

在广州乃至整个广东，虾饺不仅是美食的象征，也是一种饮食文化的体现，展现了广东人对食材选择的严谨、烹饪技法的精巧以及对美食美学的追求。在早茶文化中，虾饺几乎是每桌必点的经典点心之一，象征着团圆和美好的生活。

9.酱皇蒸凤爪

鸡爪先要经过清洗，剪去指甲，然后用开水焯水去腥，有时会加入洋葱、桂皮、生姜、干辣椒、大料、花椒、丁香、草果等香料同煮，以增强风味，小火煮制约1小时，使鸡爪变得软烂。

煮熟的鸡爪捞出后，表面水分要尽量吸干，然后进行油炸至表面金黄，这一步骤有助于形成外皮的酥脆和内部的软糯，炸好后迅速放入冷水中浸泡，以便形成虎皮状的纹理。

大蒜切末，豆豉提前用黄酒和香叶泡软并蒸制增香，然后将这些调料与鸡爪混合，加入适量的酱油、糖、盐等调味料，根据个人口味调整。所有材料拌匀后，码放在盘中，放入蒸锅中大火蒸制约半小时至四十分钟，直至鸡爪充分吸收酱汁，变得极为入味。

凤爪经过长时间的烹煮和蒸制，变得极其软烂，几乎入口即化，同时外皮略带韧性，形成鲜明的对比。

通过特制的酱汁和豆豉的加入，使凤爪充分吸收酱汁的精华，味道浓郁而不腻，酱香四溢。

炸制和蒸制的双重处理，以及多种香料和调味品的使用，使得这道菜的味道层次丰富，每一口都是不同的体验。

10.金银蒜蒸排骨

一道经典的粤菜，以其蒜香浓郁、排骨鲜嫩而著称。这道菜结合了生蒜蓉（银蒜）和炸至金黄色的蒜蓉（金蒜），故得名“金银蒜”。

排骨需反复清洗，去除血水，有些做法还会先用盐水或清水浸泡，以去除腥味并使肉质更嫩。

将排骨用基础调味料如盐、糖、生抽、生粉等拌匀，腌制一段时间，使之入味。

一部分蒜蓉直接留用，另一部分用油小火慢炒至金黄色，注意不要炒糊。

将腌制好的排骨与金银蒜混合均匀，有时还会加入适量的豆豉增添风味。

将排骨放置于蒸盘中，蒸锅水开后，大火蒸煮，具体时间根据排骨的大小和厚度调整，直至排骨完全熟透，蒜香四溢。

蒸好后可撒上葱花或香菜增加色彩和香气，即可上桌。

金银蒜蒸排骨以其蒜香浓郁、排骨鲜美、肉质嫩滑而受到广泛喜爱。金银蒜的双重风味给传统蒸排骨增添了层次感，使得这道菜既保留了排骨的原汁原味，又融入了蒜香的浓郁，是家庭聚餐和宴请宾客的理想选择，也是展现粤菜精致烹饪技巧的典范之一。

11.牛腩啫粉

这道菜的特色在于其独特的烹饪方式——“啫”这是一种快速高温烹调的方法，通常在砂锅或铁板上进行，利用猛火使食材表面快速焦香锁住味道，同时保持内部的鲜嫩多汁。

在烹饪时，热锅加油，快速将预先处理好的牛腩与粉条一同放入烧热的砂锅中，高温快速翻炒，使粉条表面微焦而内里吸收了牛腩的酱汁，整个过程伴随着“啫啫”的响声，这也是这道菜名的由来。最后，撒上葱花、香菜等增加颜色和香气，上桌时砂锅仍保持滚烫，散发着诱人的香气。

12.艇仔粥

源于水上居民——疍民（水上人家）。这道粥品历史悠久，起初由疍民在小船上售卖，随着时代的发展，逐渐成为了广州乃至广东地区著名的传统美食。

艇仔粥的特点在于其粥底绵滑细腻，味道鲜美，配料丰富多样。标准的艇仔粥通常包含生鱼片、瘦肉丝、油条碎、花生、葱花、蛋丝、浮皮（炸猪皮）、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼丝等。制作时，首先将粥底熬至粘稠，再将滚烫的粥倒入装有各种配料的碗中，利用粥的高温迅速将生鱼片等生食配料烫熟，这样既能保持配料的鲜嫩，又能使粥的风味更为浓郁。

艇仔粥不仅味道鲜美，还富有营养，是广州人早餐或夜宵时的优选，同时也是游客体验广州地道美食文化的必尝之选。

13.沙河粉

沙河镇的传统米制品小吃，拥有超过百年的历史。沙河粉以其洁白、薄韧、口感细腻而著称，是粤菜中的经典食材之一。它的制作工艺讲究，主要原料为大米，通过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序制成。

沙河粉的特色在于其独特的制作工艺和食用方式。传统的沙河粉强调薄而不断，口感滑嫩，能够很好地吸附汤汁或酱料，因此非常适合作为各种炒粉、汤粉或是凉拌粉的基底。在粤菜中，沙河粉常被用来制作如干炒牛河、豉油皇炒面、牛肉河粉汤等脍炙人口的菜品。

14.腊肠

广式腊肠以其独特的甜味著称，得益于其制作过程中加入了较多的蔗糖和酒，如汾酒或玫瑰露酒，使得腊肠味道鲜甜醇厚，与川式、湘式等腊肠的咸辣风味截然不同。

成品腊肠外观红润亮泽，条形均匀，这是由于在烘烤和晾晒过程中，腊肠表面逐渐形成特有的红色光泽。

腊肠皮薄肉嫩，口感细腻，肥而不腻，既可单独蒸食，也能与其他食材搭配，如煲仔饭、炒菜等，增加菜品的风味层次。

广式腊肠种类繁多，包括生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠等多种口味，满足不同消费者的需求。

15.蚝皇鲜竹卷

将五花肉、虾仁剁碎，与其他切好的蔬菜丁混合，加入调味料拌匀。

将泡软的腐皮裁成合适大小，放上适量馅料，卷成长条形，通常会在接口处涂抹少许面粉水帮助封口。

将鲜竹卷油炸至表皮微黄，然后浇上预先调好的蚝皇汁进行烧煮，使味道更加浓郁。现代做法也可能采用蒸的方式，减少油脂摄入，更加健康。

用蚝油和其他调味料调成的卤汁加热至浓稠，淋在蒸好的鲜竹卷上，增加光泽和风味。

蚝皇鲜竹卷以其鲜美的蚝油酱汁和多样的馅料组合，口感层次分明，既有腐皮的柔韧，也有馅料的鲜嫩和蔬菜的清脆，是一道非常受欢迎的美食。在许多知名的点心店，如香港的“添好运”，蚝皇鲜竹卷都是菜单上的明星产品，深受顾客喜爱。

除了上述提到的美食，广州还有许多其他值得探索的地道小吃，以及散布在各处的街边小吃和深藏小巷的老字号店铺，都是体验广州美食文化的绝佳途径。

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