广州市轻工技师学院选手在首届″四季宝杯″地域美食烹饪大赛获佳绩

2024年8月8日至9日，经过紧张筹备，由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会中式菜肴研发中心、广州市轻工技师学院承办，广东省餐饮服务行业协会协办，首届四季宝杯地域美食烹饪大赛在广州市轻工技师学院开赛并圆满完成。学院3名参赛选手分别获凉菜、烧腊2个项目特金奖、面点项目金奖、2个最佳人气奖、1个创新奖，同时学院获颁特别贡献奖。

学院领导与获奖选手合影

学院党委书记成振洋（右一）为获奖选手颁发奖状

中国烹饪协会副会长王敏（左一）为学院颁发特别贡献奖

本次大赛邀请来自全国八大菜系11名权威专家现场公平公正执裁，近百名来自全国各省市选手在赛场舞台上挥洒自如，较量技艺。比赛分烧腊、凉菜、热菜、面点四个项目，各位参赛选手怀着对美食的热忱，对中国地域美食发展的期许，用精湛的技艺和灵活的双手在灶台上演绎出240多道珍馐美味。让菜品的视觉与味觉巧妙融合，传统与创新友好碰撞，将晋菜、粤菜、川菜、滇菜、楚菜等多地地域美食的魅力最大限度的呈现在大众面前，共同为中华美食文化的传承与弘扬添砖加瓦。

评委评分

选手菜品展示

8日上午，大赛开幕式在广州市轻工技师学院岭南讲堂举行。中国烹饪协会副会长王敏、荷美尔中国餐饮事业部总监、大赛组委会副秘书长华岚 、中国烹饪协会副秘书长兼中式菜肴研发中心主任贾传刚等领导和嘉宾出席了开幕式。广州市轻工技师学院院长钟秀平代表学院向所有到场的领导、嘉宾、烹饪大师及参赛选手表示了热烈的欢迎和诚挚的感谢，并期待本次大赛能成为烹饪界同仁间沟通的桥梁，促进相互学习与合作，共同为中华美食文化的传承与弘扬添砖加瓦。

学院院长钟秀平致辞

开幕式上，中国烹任协会领导及大赛组委会成员分别发表了讲话，对大赛的举办给予了高度评价，并鼓励参赛选手们发扬创新精神，展示各自的烹饪技艺和文化特色。随后，裁判员代表苏启胜和选手代表赵艳娟进行了庄严的宣誓，表达了遵守比赛规则、公平竞争的决心。

中国烹饪协会副会长王敏讲话

荷美尔（中国）投资有限公司总监华岚讲话

裁判宣誓

选手宣誓

领导嘉宾共同为大赛剪彩

两天比赛期间，选手们身着整洁的厨师服，面带自信的微笑，在操作台前专注地烹饪着各自的拿手好菜。他们手法娴熟，刀工精湛，每一道菜品都蕴含着对烹饪艺术的热爱与追求。从选材到切配，从调味到烹饪，每一个步骤都力求完美，展现出了高超的技艺和严谨的态度。

选手比赛风采

在此次大赛中，学院选手王克颖、黎正开、刘宇婷老师充分展现了其扎实的烹饪技能与卓越的创新能力。他们精心准备，匠心独运，创作出一道道色香味俱佳的地域美食，赢得了评委与观众的一致好评。

王克颖老师以匠心独运的冷拼岭南水乡与创意无限的凉菜八方捞财，不仅惊艳了全场，更深刻诠释了岭南地区的独特韵味与文化底蕴，荣获了特金奖的殊荣。冷拼岭南水乡以精湛细腻的刀工，宛如一幅流动的画卷，细腻勾勒出岭南水乡那温婉如诗、水网交织的自然风光。色彩斑斓的食材间，仿佛能听见潺潺流水声，闻到水乡特有的清新与湿润，让人仿佛置身于那烟雨朦胧、小桥流水的岭南景致之中，每一刀都蕴含着对这片土地深深的热爱与敬意。值得一提的是，作品中巧妙融入的广州地标——小蛮腰（广州塔）形象，以其高耸入云、线条流畅的姿态，不仅展现了现代都市的繁华，更在传统冷拼艺术中融入了现代元素，荣获了本次竞赛的创新奖，成为传统与现代完美结合的典范。

而凉菜八方捞财则是一道集岭南饮食文化之大成的佳作，它巧妙地将岭南地区丰富的物产资源融入一盘之中，海鲜的鲜美、果蔬的清新、菌菇的醇厚……多种食材的和谐共生，不仅丰富了菜肴的口感层次，更寓意着八方来财、吉祥如意的美好愿景。这道菜品赢得了评委与观众的一致好评，不仅荣获特金奖，还因其独特的创意与广泛的受众喜爱，摘得了最高人气奖与创新奖的双重桂冠，成为了本次比赛中一道不可多得的亮点。

王克颖老师比赛现场

王克颖老师获特金奖最高人气奖创新奖3个奖项

黎正开老师以他对粤菜精髓的深刻领悟，凭借香麻鸡与八宝鸭两道充满地域特色的佳肴，在比赛中大放异彩，成功摘得特金奖的荣耀。香麻鸡，这道菜是对传统粤菜的一次大胆创新，它巧妙地融入了黑松露这一源自云南等地的高端食材，与特制的花生酱相结合，为鲜嫩的岭南走地鸡赋予了前所未有的风味。黑松露花生酱的醇厚口感，与鸡皮的酥脆，鸡肉的鲜嫩多汁完美融合，形成了层次丰富、回味无穷的口感体验。这一创意不仅展现了黎老师对食材特性的独到见解，也体现了粤菜敢于创新、追求极致的精神风貌，赢得了评委们的高度评价。

而八宝鸭，则是黎老师匠心独运、将粤菜技艺发挥到极致的又一杰作。他巧妙地将鸭肉进行整鸭去骨，通过精湛的手艺，将其塑造成南瓜形状的容器，既美观又实用。内部填充的八宝馅料，则是集合了多种岭南特色食材的精华，如糯米、莲子、香菇等，它们与鸭肉相互渗透，共同营造出一种鲜美且营养丰富的味觉盛宴。这道菜不仅展现了黎老师对食材搭配的精妙构思，更彰显了他对粤菜烹饪技艺的深刻理解与精湛掌握，荣获大赛特金奖，成为了展示岭南乃至中华美食文化的一张亮丽名片。

黎正开老师比赛现场

黎正开老师获特金奖奖项

刘宇婷老师以其深厚的文化底蕴，将广东的传统美食艺术推向了新的高度。她制作的象形花生酥，不仅在外形上追求极致的逼真，更在味觉上充分挖掘了四季宝花生酱的醇香魅力，每一口都是对花生醇厚滋味的完美诠释，赢得了评委们的一致好评。而刘老师的另一力作——象形羊肚菌包，更是将广东的煲汤文化与面点技艺巧妙结合，展现出非凡的创意与匠心。她以云南地区特有的羊肚菌为灵感，将包子制作成羊肚菌的象形，形态逼真，栩栩如生，令人叹为观止。在包子的制作过程中，宇婷老师不仅注重造型的精巧，更在馅料与口感的搭配上下足了功夫。她深谙食材之道，精选优质食材，通过巧妙的搭配，使得包子馅料丰富多样，口感层次分明。

值得一提的是，刘老师在蒸制象形羊肚菌包时，创造性地运用了广东煲汤的精髓——自制高汤。该高汤汇聚了多种岭南特色食材的精华，经过长时间的慢火熬制，味道醇厚而鲜美，香气四溢。高汤的加入，不仅为包子增添了浓郁的汤汁，更使得包子的味道更加鲜美，口感更加细腻。每一口包子，都仿佛是在品尝一碗精心煲制的广东靓汤，让人回味无穷。刘老师的象形羊肚菌包，不仅是对广东面点技艺的一次精彩演绎，更是对广东煲汤文化的一次深情致敬。她以高超的技艺和深厚的文化底蕴，将这两者完美融合，创造出了这道色香味俱全的美食佳作，赢得了金奖与最高人气奖两项殊荣。

刘宇婷老师比赛现场

刘宇婷老师获金奖最高人气奖2项荣誉

为了确保大赛的顺利进行，广州市轻工技师学院在赛事筹备、场地布置、设备提供及人员安排等方面做了大量的准备工作。学院专门成立了由校领导及教职工组成的赛事筹备小组，负责大赛的整体协调与推进。组织了近40名志愿者及20多名指导老师，为大赛提供全方位的服务与保障，确保了大赛的顺利进行。

此次大赛不仅是一场烹饪技艺的竞技盛宴，更是一次文化交流与传承的盛会。学院将以此次大赛为契机，继续深化与烹饪行业的交流与合作，为推动中华美食文化的传承与弘扬贡献更多的力量。

工作人员合影

供稿：广州市轻工技师学院康养服务产业系

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